Zuletzt aktualisiert: 1. Juni 2026
Die Kühlkette beginnt vor der Abfahrt
Leicht verderbliche Lebensmittel wie Fisch, Fleisch und Milcherzeugnisse müssen durchgehend gekühlt bleiben. Die Kühlkette beginnt nicht im Verkaufsfahrzeug, sondern bereits bei der Lagerung vor dem Markttag. Wird die Ware warm verladen, lässt sich die Temperatur unterwegs kaum wieder ausgleichen.
Für unterschiedliche Warengruppen gelten unterschiedliche Anforderungen. Eine pauschale Temperatur gibt es nicht; entscheidend ist, die Ware durchgehend im jeweils geeigneten Bereich zu halten und die Werte zu kontrollieren.
| Warengruppe | Anforderung im Transport |
|---|---|
| Fisch und Meeresfrüchte | Durchgehende Kühlung, häufig auf Eis |
| Fleisch und Wurst | Geschlossene Kühlung, getrennt von anderen Waren |
| Milch und Käse | Kühlung, Schutz vor Geruchsübertragung |
| Obst und Gemüse | Kühl und schattig, vor Druckstellen geschützt |
Die genannten Anforderungen sind allgemein gehalten. Verbindliche Temperaturvorgaben ergeben sich aus den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen und den Angaben der Erzeuger.
Ladungssicherung im Verkaufsfahrzeug
Ein typisches Verkaufsfahrzeug transportiert Stapelkisten, Waagen und Standgerüst gemeinsam. Damit unterwegs nichts verrutscht, werden schwere Teile unten und nach vorne geladen, Kisten ineinandergestapelt und mit Zurrgurten gesichert. Eine ruhige Ladung schützt nicht nur die Ware, sondern auch die Fahrsicherheit.
Praxisdetail: Stapelbare Mehrwegkisten mit einheitlichem Maß sparen Platz und lassen sich auf einer Sackkarre in einem Zug zum Standplatz bringen – das verkürzt die Zeit im engen Anlieferfenster.
Kurze Wege, klare Reihenfolge
Wer direkt vom eigenen Betrieb anliefert, hat die Kühlkette selbst in der Hand. Bei längeren Wegen oder mehreren Märkten an einem Tag lohnt es sich, die Reihenfolge so zu planen, dass die empfindlichste Ware den kürzesten ungekühlten Weg hat. Am Stand wird sie zuletzt ausgepackt – passend zur Aufbaufolge aus dem Beitrag Marktstand-Logistik.
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Wie die Ware während des Verkaufs frisch bleibt, beschreibt Umgang mit Frischware.